百乐博

——写在沈怡方、、金佩璋八十寿诞之际

  5月28日，，天下着名白酒专家沈怡方先生和中国色谱检测剖析专家金佩璋伉俪80寿诞庆典在百乐博举行。中国食物工业协会白酒分会的教授级专家高景炎、、梁邦昌、、陶家驰、、杨明，，江苏、、四川、、内蒙古等省市酒协、、研究所、、轻工厅的专家，，江苏、、安徽、、河南、、黑龙江等地白酒界的着名企业家代表以及各界朋侪100多人加入了庆典。一个行业倾力为一对匹俦祝寿，，天下有数。这充分说明沈老、、金老这对天下白酒界的“并蒂莲”在行业中的影响之大、、孝顺之突出，，也体现出二老的人生价值、、一生的荣耀和纷歧样的“酒道人生”。

  相濡以沫  酒道人生

  在二老80寿诞庆典时代，，举行了二老编着的《酒道人生》一书仪式！毒频廊松芬皇，，凝聚着二老60年白酒研究的心血，，是中国白酒探索与总结的结大成者，，也反映出二老在事情、、科研和生涯方面相互支持、、相互勉励，，相亲相爱、、相濡以沫，，配合铸造绚烂人生的感人事！

  沈怡方、、金佩璋同生于1933年，，1953年又同结业于华东化工学院，，国家分配到内蒙古轻工科学研究所事情，，后调回江苏。他们是同砚，，也是偕行，，配合的兴趣、、好爱以及配合的事业，，把他们牢牢联系在一起。完婚以后，，他们配合致力于中国白酒的科学研究。虽然他们有各自的研究课题，，但都属于白酒领域，，他们配合探讨，，配合研究。在他们各自的研究效果中，，都倾注有对方的心血和汗水。

  沈怡方历任内蒙古轻工科学研究所、、江苏省食物发酵研究所室主任、、江苏省轻工食物工业公司总工程师，，现任中国食物工业协会白酒专业委员会副会长。连续担当了天下三届白酒国家评酒委员，，并认真主持了第5届天下白酒评酒专家组事情。多年来，，沈老为中国白酒行业的开展做出了重大孝顺，，1978年荣获天下科学大会先进个人奖，，2004年荣获中国酿酒工业协会特殊孝顺奖，，先后荣获内蒙古自治区、、广东省、、湖北省、、江苏省常州市科研效果奖，，为我国白酒工业的生产工艺手艺刷新、、总结掘客古板产品、、新产品开发等做出了突出的效果。他曾致力于内蒙古白酒工业的生产手艺刷新事情，，取得了优异的效果；他认真的“提高液体发酵白酒质量的研究”课题在海内处于高水平；他指导以液态发酵法为主的通俗级低度白酒生产的工艺，，对其时普及推广低度酒的生产与消耗起到起劲作用；他在江苏指导开发了4种品质白酒，，突破了浓香型一统天下的时势。在从事白酒生产手艺及科研事情中，，沈老提出了一系列推动白酒生产开展具有主要作用的学术新看法。主要有：：：十分重视细菌在酿酒中的主要作用；中国白酒区别于外洋种种蒸馏酒的香气成份特征及爆发差别的原因；在白酒香味成份间的主要关系的论文中首先提出了细菌发酵在白酒酿造中的重着述用；浓香型白酒分为以四川及苏、、鲁、、豫、、皖为代表的两个门户，，前者为浓郁型，，后者为清雅型；在现有十二香型白酒中主要是清香、、浓香与酱香三大香型，，其余的都属于这三大香型派生出来的分支。沈老还建设、、撒播酒文化的酒道馆，，起劲提倡科学饮酒有利康健。他所撰写的研究效果报告、、学术论文在百篇以上，，着有《液体发酵法白酒的生产》、、《低度白酒生产手艺》、、《白酒生产手艺全书》；加入了《发酵工业辞书》、、《中国酒经》、、《中国酿酒科技开展史》的部分编写事情。曾受聘复旦大学、、无锡轻工业学院教学白酒酿造专业。

  金佩璋从事白酒剖析研究事情30余年，，揭晓论文30余篇，，通过推广应用剖析手艺为白酒工业开展作出了较大孝顺。先后在内蒙轻工科研所和江苏省日用化工研究所事情，，曾任江苏省日用化工研究所剖析室主任、、产品检测站副站长，，江苏省色谱手艺专业委员会副会长、、信用会长，，并任天下标准样品标准化手艺委员会酒类分会会员。主要完成了如下白酒方面的剖析检测事情：：：统一了制酒原、、辅料淀粉剖析要领；研究推广应用了曲霉酵素测定麸皮淀粉近似值的要领；开展了用纸、、柱层析要领定量测定，，增进了液态法白酒的质量提高；受轻工业部委托举行名优白酒厂色谱剖析学习班多期，，对色谱剖析手艺在白酒行业普及应用作出突出孝顺；首提出白酒贮存历程中的转变主要是酯的水解而不是醇、、酸的酯化作用，，水解速率与酒度、、温度和酸、、酯比有很大关系，，提出了低度酒货架期的质量转变问题；从理论上说明这类酒的香型归属，，即豉香型，，并受聘协助广东省制订了豉香型白酒国家标准。另外还加入了白酒标样检测效果的审查事情，，加入了沈老主编的《白酒生产手艺全书》中剖析部分的编辑事情；为《发酵工业辞典》提供有关内容。在数十年的科研检测事情中，，多个项目获奖；军工产品“二茂铁研制”获1980年自治区科研二等奖；“玉冰烧特征香味成份研究”获广东省1984年优异科研效果三等奖；豉香型白酒国标制订获国家质量手艺监视局1998年度三等奖！岸喙π苛嘧占恋难兄啤被窠帐〉谒慕煊乓觳方薄

  滋兰树蕙  桃李芬芳

  在二老80寿诞庆典上，，来自江苏白酒界的24名年轻手艺职员走上前台，，向二老行礼，，举行了拜师仪式。沈老揭晓了讲话，，他说，，我们这一辈子没收过徒弟，，这次破例。这24位年轻白酒手艺职员，，他们都是战斗在振兴苏酒一线的精英，，我为他们卓越的事情而自满，，以是我接受了他们的拜师。我在送给他们的书上写上了八个字：：：“继承、、发挥、、学习、、立异”。我们酿酒的古板工艺要继承，，也要发挥。同时，，还要一直地学习新的知识，，一直地立异。也就是说我们这代人已经做了这方面的事情，，现在把这个接力棒交给了他们，，以后这方面的事情要靠他们去做，，白酒行业未来开展的希望就寄托在你们身上。

  沈老的讲话，，表达了老一辈白酒科技事情对年轻科技职员的谆谆教育和拳拳之心。着实，，二老学生遍布行业，，可喟桃李满天下。多年来，，二老在潜心举行白酒科研的同时，，致力于科技人才的作育，，破费了许多心血。在科研上每取得一点效果，，就在行业推广应用，，并把手艺教授给年轻人。20世纪七十年月，，他们曾先后在内蒙古呼市、、包头、、丰镇、、集宁酒厂认真举行几种香型品质白酒的试制事情,乐成后举行培训班，，实时把手艺传给企业的手艺职员，，从而竣事了内蒙西部地区不生产品质白酒的历史。20世纪九十年月，，他在江苏组织推广“酶法”新工艺，，并举行多次讲座，，手艺毫无保存地教授给年轻人，，使新工艺迅速获得推广，，扭转了部分企业的亏损时势。西藏酒业缺少基础规模，，很难酿出品质酒,沈怡方、、金佩璋匹俦为了西藏酒业的开展，，掉臂年迈及高原反映，，毅然进藏，，对西藏的天气、、水质、、微生物情形、、酿酒质料等举行了详尽的考察，，以为继承古板酿酒工艺的英华,并融入现代工艺手段，，钻营立异开展，，是西藏酿酒工业康健开展的必由之路。于是，，他把在内地研究的现代酿酒工艺手段，，手把手地教授给西藏酒业的手艺职员，，为西藏酒业的开展作出了孝顺。

  在这次二老寿诞拜师仪式上，，江苏（百乐博）生物酿酒研究院院长、、百乐博酒业副总司理、、天下白酒界的酿酒博士吴建峰也是24位拜师者之一。着实在十多年前，，二老早就认下这个徒弟了。那时间，，百乐博正处在开展的要害时期，，吴建峰经由重复研究、、论证，，以为已往酒的质量上不去，，主要是工艺粗放、、因循守旧造成的。他发明操作间凭证古板的酿酒工艺，，只用冷水伴曲，，并且发酵时间只有15天。他经由研究、、论证以为，，用冷水伴曲，，曲只能附着在质料外貌，，渗透不到内里。改用90度以勺嫦犬伴曲，，曲才华渗透到质料内部，，爆发化合反映。并且要延伸发酵时间，，掌握在45天到半年之间，，在这个时间段内，，时间越长酒的品质越好。这是吴建峰苦心研究得出的结论，，但其时在天下酿酒界没有先例，，许多人差别意，，阻力很大，，以为古板工艺不可改变。若是延伸发酵时间，，势必延永生产周期。然而，，吴建峰的意见，，却获得了白酒专家沈怡方匹俦的大力支持，，并通过全心剖析研究，，找到了支持这一意见的理论依据。吴建峰以科学研究和手艺立异深得二老欣赏，，称他是“年轻一代白酒专家的优异代表”。

  振兴苏酒  春蚕可敬

  多年来，，沈老、、金老一直致力于振兴苏酒，，既是振兴苏酒的支持者，，也是振兴苏酒的实践者。2008年，，二老荣获振兴苏酒突出孝顺奖。二老对振兴苏酒的突出孝顺，，体现在对苏酒开展战略的制订以及酒的品质、、气概的提高和定位上。他们以为，，江苏白酒要振兴，，必需对企业举行手艺刷新，，扩大生产规模，，走出去向川酒学习，，改变简单香型、、单粮酿造的历史，，对古板工艺举行立异，，提高酒的品质，，打造品牌，，提高品位，，向中高等开展。为了形成共识，，他奔波于江苏的各大酒厂，，协助企业制订开展妄想。在沈老担当江苏白酒协会会恒久间，，多次召开白洒企业聚会，，统一头脑，，致力于酿酒手艺研究和新工艺、、新手艺的推广应用。早在20世纪八十年月，，他就为了提高洋河大曲品质，，重点研究了窖泥发酵这一要害手艺，，使企业获得了显着的经济效益。以后多年，，他们为洋河酒的品牌打造、、手艺刷新以及组建苏酒集团作出了不懈的起劲。在双沟、、汤沟酒厂，，他们与企业的老总交流，，与手艺职员举行面扑面的钻研，，使一些新工艺新手艺得以推广运用。就是一些名不经传的小酒厂，，也遍布了二老的足！2011年9月，，在沈怡方先生的提倡下，，江苏省白酒主干企业认真人联谊峰会在百乐博酒业举行。苏酒集团、、洋河股份董事长杨廷栋，，洋河股份党委书记、、副董事长赵凤琦，，百乐博酒业董事长、、总司理周素明，，汤沟两相和酒业董事长何继平加入了联谊会。沈怡方揭晓了情深意长的讲话，，他说，，这次聚会，，是一次很好的情绪交流，，体现了江苏白酒主干企业之间精诚相助的广博胸怀，，也正是这种胸怀，，才华向导百乐博白酒企业继承起振兴苏酒的庆幸使命和历史重任。洋河、、百乐博、、双沟、、汤沟都是江苏的名贵财产。江苏白酒只有团结相助，，形成协力，，振兴苏酒才会取得更大的效果。

  二老对振兴苏酒的突出孝顺，，还体现在对百乐博的特殊关爱和大力支持方面。1988年3月，，江苏省白酒事情聚会在其时的高沟酒厂召开，，沈怡方被中选为江苏白酒协会会长。从那时间最先，，他就与高沟古镇的这个酒厂结下了不解之缘。1996年8月，，百乐博创牌，，成为全省振兴苏酒的开创者和实践者，，获得了二老的大力支持。1998年7月，，百乐博在宁召开振兴苏酒战略钻研会，，沈怡方和多位教授专家加入，，并在钻研会上发出了振兴苏酒的建议。1999年5月，，沈怡方向导中国酒类商业协会11名专家来百乐博考察指导事情，，并一致评价百乐博酒具有“香气浓，，绵甜爽净、、回味悠长，，浓香型气概突出”的特点。2006年3月，，江苏省白酒专业协会会长办公聚会在百乐博召开。沈怡方向导洋河、、百乐博、、双沟、、汤沟、、分金亭等江苏五大酒企认真人，，在百乐博聚会，，就联手振兴江苏酒业举行了座谈，，并为百乐博6000吨品质酒酿造技改项目举行了可行性论证。2009年9月，，国缘V6献礼开国60周年品鉴联谊会在南京东郊宾馆举行。沈怡方和众多的向导、、白酒专家出席聚会，，对国缘产品予以高并评价。特殊是江苏（百乐博）生物酿酒手艺研究院建设历程中，，获得了二老的大力支持和率心指导，，并对百乐博研究院所做的事情尤其是立异性效果给予了高度的肯定，，以为全二维气相色谱航行时间质谱仪与ODP闻香器连系使用，，立异了白酒风味质量的检测手段与要领，，属行业第一家；麸曲转盘式制曲装备系统的研制与使用，，立异了古板麸曲生产工艺，，属行业第一家；芝麻香白酒生产流程机械化，，立异了芝麻香生产工艺，，属海内第一家。百乐博酒业的手艺含量，，在白酒行业处于高职位，，对百乐博以致白酒行业开展具有重大的指导和推动意义。在百乐博机械化、、自动化、、信息化酿酒车间研制历程中，，同样获得了二老的大力支持和勉励；祷鹁瞥导渫恫，，二老看了十分兴奋。沈老说，，百乐博新建的浓香型白酒机械化自动化生产车间在天下是第一家，，芝麻香型酿酒机械化自动化生产车间在天下又是第一家，，科研项目冷冻处理要领，，照旧天下第一家，，看了让人激动，，这是振兴苏酒新的效果，，很禁止易，，是百乐博对整个白酒行业的一大孝顺。

  在庆祝百乐博创牌15周年时，，季允石为在百乐博产品研发、、手艺立异领域倾注大宗心血和智慧的着名白酒专家沈怡方揭晓了“百乐博声誉照料”聘书。