曲，，，指酒曲，，，是人类最早使用微生物的实践，，，我国是天下上最早以制曲作育微生物酿酒的国家。。明清时期，，，淮安一带是我国大曲的主要生产基地。。

“曲为酒之骨”。。白酒由酒曲作为糖化发酵剂酿制而成，，，酿酒工艺的基础是酒曲工艺。。酿酒必先制曲，，，好曲方能酿出好酒。。悠远的曲香在岁月的时空中氤氲，，，融入到高沟这方水土，，，便形成了奇异的高沟琼浆。。

高沟制曲工艺馆通过“千年曲香”、、“酒曲因缘”、、“踏曲而歌”、、“新曲作育”、、“现代制曲”5个部分系统展示制曲的历史文化以及工艺的开展。。