谈 酒
宣布日期：：：2025-04-21 浏览次数：：：28181
这个年头儿，，喝酒倒是很有意思的！。我虽是京兆人，，却生长在东南的海边，，是生产酒的著名地方！。我的娘舅和姑父家里时常做几缸自用的酒，，但我终于不知道酒是怎么做法，，只以为所用的约莫是糯米，，由于童谣里说，，“老酒糯米做，，吃得变nionio”--末一字是外地叫猪的俗语，，做酒的要领与用具似乎都很简朴，，只有煮的时间的手法极禁止易，，非有履历的工人不办，，寻常做酒的人家简陋约请一个人来，，俗称“酒头工”，，以自己不可喝酒者为最上，，叫他专管判断煮酒的时节！。有一个远房亲戚，，我们叫他“七斤公公”，，－－他是我娘舅的族叔，，可是在他家里做短工，，以是舅母只叫他作“七斤老”，，有时也闻声她叫“老七斤”，，是这样的酒头工，，每年去帮人家做酒，，他喜吸旱烟，，说玩话，，打马将，，可是不大喝酒（海边的人喝一两碗是不算能喝，，照市价盘算也不值十文钱的酒，，）以是生意很好，，时常跑一二百里路被招到诸暨峰县去！。据他说这着实并不难，，只须走到缸边屈着身听，，闻声里边起泡的声音切切察察的，，似乎是螃蟹吐沫（儿童称为蟹煮饭）的样子，，便拿来煮就得了；；早一点酒还未成，，迟一点就变酸了！。可是怎么是恰恰的时期，，别人仍不可知道，，只有听熟的耳朵才华够断定，，正如骨董家的眼睛分辨古物一样！。
大人家饮酒多用酒盅，，以体现其斯文，，着实是差池的！。正当的喝法是用一种酒碗，，浅而大，，底有高足，，可以说是古已有之的香宾杯！。寻常最少总是两碗，，合一“串筒”，，价值似是六文一碗！。串筒略如倒写的凸字，，上下部如一与三之比，，以洋铁为之，，无盖无嘴，，可倒而不可筛，，据好酒家说酒以倒为正宗，，筛出来的不大好吃！。唯酒保海：糜诹烤浦跋取暗础保ㄖ盟谄髂，，播荡而洗涤之谓）串筒，，荡后往往将清水之一部分留在筒内，，客嫌酒淡，，常起争执，，故喝酒内行必先戒堂棺以勿荡串筒，，并监视其量好放在温酒架上！。能饮者多索竹叶青，，通称曰“本色”，，“元红”系状元红之略，，则着色者，，唯外行人喜饮之！。在外省有所谓花雕者，，唯外地旅馆中却没有这样工具！。相传昔时人家生女，，则酿酒贮花雕（一种有花纹的酒坛）中，，至女儿出嫁时用以晌客，，但此风今已不存，，嫁女时偶用花雕，，也只暂时买元红充数，，饮者不以为珍品！。有些喝酒的人准备家酿，，却有极好的，，每年做醇酒若干坛，，按序次埋园中，，二十年后掘取，，即每岁皆得饮二十年陈的老酒了！。此种陈酒例不发售，，故无处可买，，我只有一回在昔日业师家里喝过这样好酒，，至今还未曾遗忘！。
我既是酒乡的一个土著，，又这样的喜欢谈酒，，似乎一定是个与“三西”结不解缘的酒徒了！。着实却大否则！。我的父亲是很能喝酒的，，我不知道他可以喝几多，，只记得他每晚用花生米水果等下酒，，且喝且谈天，，至少要破费两点钟，，生怕所喝的酒一定很不少了！。但我却是不肖，，不，，或者可以说有志未逮，，由于我很喜欢喝酒而不会喝，，以是每逢酒宴我总是第一个醉与酡颜的！。自从辛酉患病后，，医生叫我喝酒以代药饵，，定量是勃阑地每回二十格阑姆，，蒲陶酒与老酒等倍之，，六年以后酒量一点没有前进，，到现在只要喝下一百格阑姆的花雕，，便连忙酿成关夫子了！。（以前各人笑谈称作“赤化”，，现在自然应当审慎，，虽然是言笑话！。）有些有不醉之量的，，愈饮愈是脸白的朋侪，，我以为非？？梢孕老，，只惋惜他们愈能喝酒便愈不肯喝酒，，似乎是尤物之不肯显示她的颜色，，这着实是太不应该了！。
黄酒较量的自制一点，，以是以为时？？梢月蚝，，着实别的酒也未尝欠好！。白干于我未免过凶一点，，我喝了常怕口腔内要起泡，，山西的汾酒与北京的莲花白虽然可喝少许，，也总以为不很和善！。日本的清酒我颇喜欢，，只是似乎新酒容貌，，味道不很静定！。蒲桃酒与橙皮酒都很适口，，但我以为最好的照旧勃阑地！。我以为西洋人不很能够相识茶的趣味，，至于酒则很有时光，，决不下于中国！。天天喝洋酒虽然是一个大的漏危，，正如吸烟卷一般，，但不必一定进国货党，，咬定牙根要抽净丝，，随便喝一点什么酒着实都是无所不可的，，至少是我个人这样的想！。
喝酒的趣味在什么地方？？这个我生怕有点说不明确！。有人说，，酒的兴趣是在醉后的陶然的境界！。但我不很相识这个境界是怎样的，，由于我自饮酒以来似乎不大陶然过，，不知怎的我的醉简陋都只是心理的，，而不是精神的陶醉！。以是照我说来，，酒的趣味只是在饮的时间，，我想悦乐简陋在做的这一刹那，，倘若说是陶然那也当是杯在口的一刻罢！。醉了，，困倦了，，或者应当休息一会儿，，也是很安舒的，，却未必能说酒的真趣是在此间！；；柝，，梦霓，，吃语，，或是忘却现世忧患之一窍门；；着实这也是有限的，，倒还不如把宇宙性命都投在一口琼浆里的耽溺之力还要强盛！。我喝着酒，，一面也怀着“杞天之虑”，，生恐强硬的礼教反动之后将引起颓废的民俗，，效果是借醇酒妇人以避礼教的迫害，，沙宁（Sallin）时代的泛起不是不可能的！。可是，，或者在中国什么运动都未必彻底乐成，，青年的反拨力也未必怎么强盛，，那么杞天终于只是杞天，，仍然能够让我们喝一口非耽溺的酒也未可知！。倘若云云，，那时喝酒又一定另外以为很有意思了罢？？
（周作人）
