早在有史以来，，，酒已被人类酿造出来，，，作为饮料之一，，，这在我们中国是有书为证的：：选编于周代的《诗经?小雅?正月》一章里，，，已有“彼有旨酒，，，又有嘉肴”这样的诗句。。翻译成现代汉语，，，就是“他有琼浆，，，尚有佳肴”。！！！睹献?离娄》内里还纪录着“禹恶旨酒，，，好善言”的话，，，那可更早了，，，距今已四千余年。。

酒最早的用途事实是为相识渴，，，照旧作为兴奋剂，，，或者只是供祭祀天地鬼神的，，，现在已很难考证，，，也没须要追究了。。横竖到了现代，，，情形已清朗化，，，一是作为烹饪的作料，，，二是在社交场合，，，借以增添欢喜气氛，，，增进友谊。。从天下规模来看，，，西方人和阿拉伯民族对酒的兴趣似乎更大于我们东方人；
；酒量也显然横跨一筹。。在我们海内，，，经常爱喝两杯的十九是男性。。但酒量的巨细，，，年岁和所饮的酒的纯度等也有关。。别的，，，也不可倾轧遗传基因的作用，，，凡上代没有酒徒的家庭里，，，很少会泛起嗜酒若命的子女。。已往有不少人还以为“酒有别肠”，，，意思是说凡爱喝酒、、会喝酒的人肚子里都长着一条专装酒的肠子，，，那只能算是艺术夸张，，，科学上未必找获得什么依据。。

上面我说酒量的巨细与所饮的酒的纯度有关并非臆测之词，，，试以唐代大诗人李白为例，，，他一生好饮，，，被称为酒仙，，，不但杜甫赞扬他“李白斗酒诗百篇”，，，他自己的诗歌里也往往写到饮酒和喝醉的事。。而杜甫自己也同样好酒成癖，，，曾发出过“酒渴思吞海，，，诗狂欲上天”这样的豪言壮语。。又如章回小说“水浒传”所描绘的那些梁山英雄，，，喝起酒来险些都用大碗。。武松去打蒋门神，，，从孟州内走往野外快活林的途中，，，见到旅馆必连喝三大碗，，，说是“无三不过望”；
；鲁智深更了不起，，，在五台山醉打山门前，，，一口吻把卖酒人挑的两大桶酒喝掉了一泰半。。今天的读者对此无不骇然，，，或者基础不信。。着实经史学家和风土学家考证，，，唐宋时代的所谓酒是新酿的米酒（这种酒现在安徽、、江西、、浙江等省的村镇里都能喝到），，，所含的酒精度比现在的啤酒、、黄酒、、红葡萄酒还低，，，那就缺乏为怪了。。若是昔时李白、、杜甫、、武松、、鲁智深等所喝的是茅台、、高粱、、黑方、、VO、、或者伏特加之类，，，那就非烂醉如泥不可，，，也别想吟诗动武了。。

但人的酒量也确实差别很大。。我的熟人中既有尽白干一瓶而色稳固、、气不浮的，，，也有只喝了半瓶啤酒便面红耳赤，，，话越说越多的，，，并且纵然他天天喝、、餐餐喝，，，喝来喝去，，，几十年照旧只有那么一点量。。

下面再来谈谈酒德。。

我所说的酒德，，，是指人在饮酒时应该凭证自己的体力和酒量加以控制，，，做到适可而止，，，既不要喝得随处吐逆、、狼狈不堪，，，又能一直坚持苏醒状态，，，不致失礼。。

至于晋代号称“竹林七贤”之一的刘伶所做的《酒德颂》，，，那是专门颂酒而作的妙文，，，与我这里要讲的酒德完全是两码事。。这位刘老先生也真是个有数的怪人，，，只管他日事痛饮，，，常在醉乡，，，连他太太再三苦劝也不听，，，甚至叫人扛了一柄锄头随在他死后，，，说“醉死便埋我”，，，然而他居然没有醉死，，，竞得寿终正寝，，，无怪他要对酒赞颂不止了。。

凭证一般纪律，，，饮酒无度的人康健情形难免受影响。。我国今世著名书法家、、金石家邓散木（粪翁）先生恒久好酒贪杯，，，60岁便因酒精中毒，，，腿部长了恶疮，，，不治而死。。我的支属中有两三个人都饮酒太过，，，生的子女成为白痴。。纵然不这么严重，，，喝醉了打斗生事的也所在都有。。西方有不少国家，，，每逢节日车祸总特殊多，，，肇事原因十九由于驾驶者喝醉所致。。我还在报刊上看到过一份统计质料，，，X国揭晓的历年国民殒命原因剖析表中，，，因酒醉致死的人数竟比患癌症的更多，，，颇足以说明酒德——饮酒不过量的不可忽视。。

尚有一件有关酒德的小事也有相当的典范性。。在我的晚辈中有一个深爱杯中物的青年人，，，历来不明确怎么控制自己，，，每饮必醉，，，每醉必狂歌痛哭，，，喧华不断，，，有时竟会爬上三楼高的屋顶去，，，像演出杂技那样。。他家里人惟恐他会摔死，，，不得不借来长梯，，，冒险登上去把他拉下来，，，连邻人也被闹得日夜担心。。次数多了，，，各人对他都感应头痛，，，正和他在谈恋爱的那位少女劝说一再无效，，，也只得向他说“拜拜”。。

也许由于我本是个俗物，，，不解酒趣，，，因而在上面说了许多足以使酒友们失望的话，，，现在让我再从另外一个角度来增补几句：：凭证许多人的恒久视察、、视察，，，凡不常纵酒痛饮的人，，，大部分都无损康健，，，至于晚年人，，，除患有特殊疾病者外，，，经常适度地喝一些含酒精量较低的酒，，，确有解忧消愁舒筋活血之效，，，尤其是在冬季，，，这是我的亲自体会。。