造酿是我国古代先民用勤劳和智慧创立的一种武艺和文化，，更是中国文明的一种象征！
！霸炷稹币淮食鲎越旁氐摹钝咕聘场：“造酿以秋，，告成以春”，，指今世的酿造，，但在一定条件下则凌驾了酿造的涵义。在素有“中国古代百科全书”之称的《本草纲目》中，，谷部种别之一的“造酿类”共包括大豆豉、豆腐、饭、粥、粽、神曲、酱、醋等在内的药（食）物29种，，其中，，酒是最具代表性的造酿之品。

《本草纲目》首创了其时天下先进的药物分类法。李时珍凭证其酿制法、品色、药用价值等方面的差别，，连系常饮和入药两大用途，，划分在释名、集解及附方等？橹卸跃凭傩蟹掷唷Ｆ渲芯浦饕局ぴ炷鹬柿匣蚱涔ひ站傩蟹掷，，例如，，凭证造酿质料分为秫、黍、粳、糯、粟、曲、蜜、葡萄等酒类；；又凭证加入的药物（配方）差别，，“酒有紫酒、姜酒、桑椹酒、葱豉酒、葡萄酒、蜜酒，，及地黄、牛膝、虎骨、牛蒡、大豆、枸杞、通草、仙灵脾、狗肉汁等，，皆可和酿作酒，，俱各有方！
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因此，，造酿质料的差别决议了种种酒的气息和功用差别，，从而增进了酒的差别特色形成，，并拓宽了酒的应用规模，，凭证酒的差别酿制要领，，时珍总结了酒的两大泉源，，“凡作酒醴须曲，，而葡萄、蜜等酒独不必曲”，，即接纳曲酿和非曲酿两种。其中曲酿法的质料，，以“糯为上，，稷为中，，粟为下”为原则，，并且提出了入药之酒，，“专用糯米，，以清水白面曲所造为正”，，其功用显著，，品味纯粹。好比，，作为天下上最古老的三大酿造酒之一，，我国特有的古板酒种———米酒（即黄酒）以大米、黍米等为质料，，经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成，，且不经由蒸馏，，属自然酿造。同时，，时珍凭证酒醴和曲蘗的差别—“酒则用曲，，醴则用蘗”，，针对其时的酿酒要领提出质疑，，“以蘗造者，，盖止是醴，，非酒也”，，若是以醴取代酒，，不但气息相距甚远，，并且入药也达不到酒的效果。从而明确了酒曲是曲酿法酿酒的焦点要素。

另外，，李时珍凭证前人的纪录，，明确了烧酒非曲酿法制得，，而是经由蒸馏制成的酒类，，即“用浓酒和糟入甑，，蒸令气上，，用器承取滴露！
！薄敖蔽┮耘疵谆蚓谆蚴蚧蝻虼舐笳羰，，和曲酿瓮中七日，，以甑蒸取。其清如水，，味极浓郁，，盖酒露也！
！倍赜谄咸丫评此，，有多种造酿法，，包括“酿成者味佳”“有如烧酒法者有大毒”“葡萄久贮，，亦自成酒，，芳甘酷烈，，此真葡萄酒也！
！闭纭兑耪匪，，“酒有数般，，惟酝酿以随其性！
！崩钍闭涠跃频南低撤掷，，为厥后酒在食用、医疗、药用价值方面提供了较科学的应用标准。