古板酿酒工艺中，“松、、轻、、薄、、匀、、平、、准”是装甑的六字要诀。。。

松

古板操作酒醅要“松”，靠酿酒师多人配合，将酒醅在地上“低拌快翻”往返操作3次，事情量大、、劳动负荷大。。。

轻

古板操作装甑行动要“轻”，酒醅铺撒时紧贴料面，使上汽匀称。。。

薄

古板人工装甑每层铺料铺撒要“薄”，准确控制每掀酒醅重量，并在甑桶内里铺撒出最大的扇面。。。

匀

古板人工装甑酒汽上升要“匀”，主要靠师傅们通过手指探汽的深度，然后手动调解装甑气压。。。

平

古板人工装甑要求料层坚持“平”，装甑历程中依赖师傅眼力找出细微不平处，然后精准对不平处举行补料铺平。。。

准

古板酿酒要求撒料“准”，盖住上汽的地方，磨练酿酒师的手法和眼力。。。